カレイ目ヒラメ科。全長60cm程度。体色は表側が茶褐色、裏は白色。養殖物は裏に褐色の斑、眼が体の左側にあります。口が大きく、歯は鋭いのが特徴です。

秋から冬にかけてのヒラメは寒ビラメと言われ、特に美味しい。背鰭と尻鰭の付け根は縁側と呼ばれ、通をうならせる美味しさです。刺身のほか、煮つけ、酒蒸しでも美味しくいただけます。

活〆ひらめ

もっちりした甘み、淡白であっさりした繊細な味わいをご賞味下さい。