スズキ目 サバ亜目 サバ科。全長３m程度。胸びれが短いのが特徴で、その先端は第２背びれの基部に届かない。幼魚のときは腹側に白い斑点あるいは横縞が現れます。

マグロの仲間ではもっとも美味とされています。部位によって肉質や味わいが異なり、赤身、大トロ、中トロ等、さく取りした状態で出回っています。刺身や寿司種として生食することが多いですが、焼物や煮物、揚げ物にと幅広く楽しむことができます。

山かけ丼 1. まぐろをひとくち大に切り、わさびじょうゆで和えます。 2. 山いもは皮をむき、すりおろしておきます。 3. 器にご飯を盛り、まぐろ、山いものすりおろしをのせ、しょうゆをまわしかけ、好みでねぎ、練りわさびを添えると出来上がりです。

まぐろ赤身

お寿司と言えば！の代表的なネタ。赤味から大トロまで人気のラインナップ。