ウグイスガイ目イタヤガイ科。二枚貝。直径約20cm、整った扇形で殻頂から腹縁に向かって扇の骨のような放射肋が生じている。貝柱の下に発達する生殖巣がオレンジ色のものは雌、白いのが雄になります。

近年は養殖が盛んで一年中手に入りますが、天然ものは夏が旬。クセのない上品な甘さを持ち、実は大ぶりでやわらかい貝の王様です。貝柱は刺し身をはじめとして、寿司種や焼き物に向きます。

ホタテのバターソテー 1. ほたての貝柱は塩水で洗って水気をふき、軽く塩、こしょうをふる。 2. フライパンにバターを溶かし、1. の両面に５分どおり火を通し皿に盛り、ミニトマト、パセリを添えると出来上がりです。

活ほたて

新鮮な旨味とその食感はまさに貝の王様。ダイナミックな美味しさをお楽しみ下さい。