ニシン目ニシン科。全長20cm程。背側は青色、腹側は銀白色に輝き、体側に７つかそれ以上の黒点が並んでいます。日本を回遊し、春・夏に北上、秋・冬に南下します。
単にいわしと呼ぶ場合は真いわしを指します。。夏から初秋にかけて脂が乗って美味しくなります。鮮度落ちが早く、活きのいいものは刺身や塩焼きに。煮物やソテー、揚げ物、すり身などの色々な調理に向き青魚独特の臭みがあるので、生姜やねぎなどの香味野菜と一緒に。
1. いわしを3枚におろし、牛乳に20分ほど漬け、水気をふいて塩、こしょうをします。 2. 生クリーム、パン粉、みじん切りのにんにくとパセリを合わせ、塩、こしょうをしていわしの皮側にぬります。 3. バターをぬった耐熱容器に身を下にいわしを並べ、220℃のオーブンで15分間焼くと出来上がりです。
生いわし
鮮度が自慢のいわしのお寿司です。青物ですので旬を大切に！
