カレイ目 カレイ科に分類される魚。砂や泥の海底に生息する。体は平たく、両目は、体の右側の面に集まっている。北海道は真ガレイの主産地でもあります。
白身が美味で、近海物の上品であっさりした味は他に代えがたいものがあります。刺身、煮付け、焼き物、揚げ物など様々な料理に用いられます。また干物、特に一夜干しもなどもよく見かけます。
1. なべに、酒、しょうゆ、水、砂糖を煮立てます。 2. 1. に食べやすい大きさに切ったカレイを入れ、落とし蓋をし、やや弱火で8〜10分煮ます。 3. 皿に盛り、はりしょうがをのせて出来上がりです。
かれい
弾力のある食感と、あっさりした中の味の深さが通好みです。