スズキ目サバ科。最大全長１.2m、体重35kgほど。鱗は胸びれ周辺や腹びれ周辺の胸甲部に限られます。〆めた後、腹部の縦縞は鮮明となります。

黒潮にのって北上する暖流性の回遊魚なので地域によって出回る時期が異なります。初夏の初鰹は走りで、あっさりとした味わいが楽しめます。おろして刺身（赤身）、たたき、寿司種に、角煮や生姜煮など煮物、焼き物でも楽しめます。

かつお

あっさり、スッキリ、でも日本伝統の旨味たっぷり。生のかつおも格別です。