十脚目クリガニ科。甲長15cmほど。甲は縦長の楕円形ないし丸みのある四角形。甲面は平らで、数個の顆粒が集まり、はさみ、歩脚にも鋭い突起と短い剛毛があります。

かにはふつう水揚げし、身がしまっているうちに茹でて保存する、いわゆる「浜ゆで」が一般的。保存技術が進み、浜ゆでしたかには冷蔵、冷凍され、年中美味しいかにが食べることができるようになりました。

毛がに

繊細で深みのある味わい。味覚の王者毛がにのお寿司も格別です。