スズキ目・タイ科に分類される魚。体は楕円形で側扁し、赤い地色にかすかに青い斑点があり、20〜30年程生き、全長は最大1.2m程になります。太平洋北西部、日本以南から南シナ海北部まで分布。

一般に鯛というとまだいを指します。姿、形、味がよく、日本では縁起のよい魚として親しまれています。淡白ながら旨みが多く、刺身、和え物、椀種、焼き物、煮物、蒸し物、ご飯物とあらゆる調理法に向き、アラや頭の部分も汁物にでき、ほとんど捨てるところがありません。

真鯛の昆布〆 1. 真鯛を五枚におろし、皮をひき、そぎ切りにしてから塩をふり、水気がでたら、軽くふき取ります。 2. 汚れをふきとった昆布の上に1をならべ、2時間ほど、軽く重石をすると出来上がりです。

活〆まだい

ぷりっとした質感がたまりません！晴れの日に食べたい日本伝統のネタです。