サケ目サケ科。基本的には、成長とともに海に下りて回遊し、産卵時に川を遡上する降海型の種類であると考えられています。降海するものがサクラマスで、一生を河川内で過ごすのがヤマメ。サクラマスは最大で全長70cm10kgにもなります。サケ科の中でも端正な美しい魚体です。

味は非常に上品で、その特徴は芳醇な脂と淡白な身自身の旨みといえるでしょう。塩焼き、バター焼き、ムニエル、揚げ物、ルイベ等で楽しめます。

ますのフライ 1. ますを食べやすい大きさに切り、塩コショウを振っておきます。 2. 全体に小麦粉を薄くつけ、溶き卵をくぐらせ、パン粉をつけます。 3. 170℃位の揚げ油でサクッと色よく揚げ、油切りをし器に盛ると出来上がりです。