スズキ目サバ科。全長約50cm。体側背部に濃い青緑色の斑紋「サバ紋」がある。腹部は銀白色で斑紋はありません。日本各地の沿岸に広く分布しています。

普通にサバと言ったらマサバのことを指します。短時間で鮮度低下が起こりますが、 最近は流通が良くなっているので新鮮なものが手に入りやすくなりました。新鮮なものなら塩焼きや酢締めで召し上がるのも美味しいです。

さばの味噌煮 1. さばの切り身をさっと湯通しします。 2. 鍋に水、酒、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうがを入れてひと煮たちさせます。 3. 2. に1. のさばを入れ、スプーンで煮汁をかけながら約５分、弱めの中火で煮、煮汁で溶いた味噌を流し込み、全体にいきわたらせます。 4. 煮汁をすくいかけながら約10〜15分、弱めの中火で煮ます。

〆さば

光り物の代名詞。脂の乗ったその旨さはまさにお寿司の醍醐味です。